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Zucchini

Zucchinipommes
Beilagen und VegetarischExperimentierküche

Zucchinipommes mit Grana Padano

von Christina Becher
geschrieben von Christina Becher

Zucchini habe ich schon immer gern gegessen. Dieses Low-Carb Gemüse habe ich so gut wie immer im Haus. Ob roh, in einer Bolognese, vom Grill oder wie in dieser Variante als Zucchinipommes mit Grana Padano. Die Zucchini lässt sich in 1.000 Varianten zubereiten – in echter Allrounder. Gerade zur Erntezeit Ende Juni bis in den Herbst hinein, sind die Gärten mit Zucchini überfüllt. Die Zucchinipommes  mit Grana Padano sind da genau das Richtige. Eine weitere Rezeptidee findet Ihr hier.

Als kleiner Hinweis, wenn Zucchini bitter schmecken, sollte Ihr sie nicht verzehren. Dies deutet nämlich auf eine hohe Konzentration von Cucurbitacin hin. Diese Bitterstoffe sind giftig und auch hitzebeständig. Geht auf Nummer sicher und esst diese nicht.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Zucchini
  • 2 Eier
  • 100 g Semmelbrösel
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 120 g Grana Padano
  • 2 Zweige Oregano (auch getrocknet möglich)
  • Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini waschen und in 8×0,5 cm große Stäbchen schneiden. Die Mühe wird sich später bezahlt machen. 🙂 Die Eier in einer Schale verquirlen und etwas pfeffern. Rosmarinnadeln und Oregano fein hacken. Grana Padano fein reiben und mit den Semmelbröseln und den Kräutern mischen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.

Nun die Zucchinistäbchen ins das Ei tauchen und einzeln in der Käse-Kräuter-Mischung panieren. Nebeneinander auf das Backblech legen und 15-20 Minuten im Backofen backen.

Guten Appetit

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Zucchinipommes

Zucchinipommes

Zucchini habe ich schon immer gern gegessen. Dieses Low-Carb Gemüse habe ich so gut wie immer im Haus. Ob roh, in einer Bolognese, vom Grill oder wie in dieser Variante als Zucchinipommes mit Grana Padano. Beilagen und Vegetarisch Zucchinipommes mit Grana Padano European Drucken
Portionen: 4 Zubereitungszeit: Kochzeit:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Bewertung 5.0/5
( 1 Bewertet )

Zutaten

  • 600 g Zucchini
  • 120 g Parmesan
  • 2 Eier
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Oregano (auch getrocknet möglich)
  • 100 g Semmelbrösel
  • Pfeffer

Zubereitung

Zucchini waschen und in 8x0,5 cm große Stäbchen schneiden. Die Mühe wird sich später bezahlt machen. 🙂 Die Eier in einer Schale verquirlen und etwas pfeffern. Rosmarinnadeln und Oregano fein hacken. Grana Padano fein reiben und mit den Semmelbröseln und den Kräutern mischen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.

Nun die Zucchinistäbchen ins das Ei tauchen und einzeln in der Käse-Kräuter-Mischung panieren. Nebeneinander auf das Backblech legen und 15-20 Minuten im Backofen backen.

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Zucchiniquiche
AllgemeinBeilagen und VegetarischGrundteige und BrotTeig- und Backrezepte

Zucchini-Käse-Quiche

von Christina Becher
geschrieben von Christina Becher

Es ist wieder Zeit für eine Quiche und da die Erntezeit der Zucchini wieder massenhaft “Früchte” trägt, wird es Zeit diese in unterschiedlichen Rezepten zu verarbeiten. Zucchini esse auch unheimlich gerne im rohen Zustand. Man sollte nur vorsichtig sein, wenn sie bitter schmecken. Dann sind sie nämlich giftig und nicht für den Verzehr geeignet. Diese Zucchini-Käse-Quiche ist eine schöne Variante die Zucchinischwemme aus dem Garten zu verarbeiten. Ein weiteres Zucchinirezept findet Ihr hier.

Zutaten für eine Backform 28 DM:

  • Teig:
  • 300 g Mehl
  • 150 g kalte Butter
  • 1 Prise Salz
  • 3-4 EL kaltes Wasser
  • Belag:
  • 2-3 Zucchini ca. 300 g
  • 1 Schalotte
  • 1,5 Knoblauchzehen
  • 1 Msp. geriebene Muskatnuss
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 TL Paprikapulver von Hartkorngewürze
  • 1/2 Dose weiße Bohnen
  • 150 g Créme fraîche
  • 100g geriebener Cheddar
  • 3 Eier

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt verweilt er nun 60 Minuten im Kühlschrank. Die Zucchini können komplett geraspelt werden. Wer jedoch noch ein optisches Highlight setzen möchte, der schält mit einem Sparschäler ein paar Scheiben von der Zucchini, um diese als Röllchen in den Teig zu setzen. Die Schalotte in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Öl anschwitzen, Zucchini hinzugeben sowie die kleingeschnittenen Knoblauchzehen. Das Zucchinigemüse sollte nur leicht angeschwitzt werden und im Anschluss etwas abkühlen.

Die weißen Bohnen abtropfen lassen und in einen Mixer geben und pürieren. Das Püree in eine Rührschüssel füllen und Creme fraîche, Eier, Muskatnuss, Thymian und Paprikapulver hinzugeben. Die Masse verrühren und zum Schluss die Zucchiniraspel vorsichtig unterheben.

Den Backofen nun auf 200 Grad Umluft vorheizen und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Backform lege ich immer mit Backpapier aus, so ist es leichter die Quiche später unbeschadet aus der Form zu nehmen. Der Teig wird nun ausgerollt und mit den Zucchiniröllchen nach Belieben bestückt und vorsichtig – nur aus Stabilitätsgründen – in den Teig gedrückt. (Siehe Bild) Die Zucchini-Creme fraîche-Masse im Anschluss vorsichtig auf dem Teig verteilen.

Zum Schluss den Käse darauf verteilen und für 30 Minuten in den Backofen geben.

Guten Appetit

Zucchiniquiche

Zucchini-Käse-Quiche

Es ist wieder Zeit für eine Quiche. Diese Zucchini-Käse-Quiche ist eine willkommene Alternative um Zuchhini aus dem Garten zu verarbeiten. Allgemein quiche, cake, Kuchen, zucchiniernte European Drucken
Portionen: 8 Zubereitungszeit: Kochzeit:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Bewertung 5.0/5
( 1 Bewertet )

Zutaten

  • Teig:
  • 300 g Mehl
  • 150 g kalte Butter
  • 1 Prise Salz
  • 3-4 EL kaltes Wasser
  • Belag:
  • 2-3 Zucchini ca. 300 g
  • 1 Schalotte
  • 1,5 Knoblauchzehen
  • 1 Msp. geriebene Muskatnuss
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 TL Paprikapulver von Hartkorngewürze
  • 1/2 Dose weiße Bohnen
  • 150 g Créme fraîche
  • 100g geriebener Cheddar
  • 3 Eier

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt verweilt er nun 60 Minuten im Kühlschrank. Die Zucchini können komplett geraspelt werden. Wer jedoch noch ein optisches Highlight setzen möchte, der schält mit einem Sparschäler ein paar Scheiben von der Zucchini, um diese als Röllchen in den Teig zu setzen. Die Schalotte in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Öl anschwitzen, Zucchini hinzugeben sowie die kleingeschnittenen Knoblauchzehen. Das Zucchinigemüse sollte nur leicht angeschwitzt werden und im Anschluss etwas abkühlen.

Die weißen Bohnen abtropfen lassen und in einen Mixer geben und pürieren. Das Püree in eine Rührschüssel füllen und Creme fraîche, Eier, Muskatnuss, Thymian und Paprikapulver hinzugeben. Die Masse verrühren und zum Schluss die Zucchiniraspel vorsichtig unterheben.

Den Backofen nun auf 200 Grad Umluft vorheizen und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Backform lege ich immer mit Backpapier aus, so ist es leichter die Quiche später unbeschadet aus der Form zu nehmen. Der Teig wird nun ausgerollt und mit den Zucchiniröllchen nach Belieben bestückt und vorsichtig - nur aus Stabilitätsgründen - in den Teig gedrückt. (Siehe Bild) Die Zucchini-Creme fraîche-Masse im Anschluss vorsichtig auf dem Teig verteilen.

Zum Schluss den Käse darauf verteilen und für 30 Minuten in den Backofen geben.

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Beilagen und Vegetarisch

Zucchini-Linsen-Frikadellen

von Christina Becher
geschrieben von Christina Becher

Die Erntezeit von Zucchini erstreckt sich von Juni bis Oktober. Wenn man ein gut wachsendes Pflänzchen besitzt, wird man nicht selten mit zahlreichen Zucchini beschenkt. So vielen, dass man garnicht mehr weiß, wie man sie nur verarbeiten soll. Dieses Rezept bietet eine Möglichkeit. Viel Spaß beim Zubereiten und beim Verputzen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g rohe Kartoffeln
  • 200 g rote Linsen
  • 500 g Zucchini
  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 2 Eier
  • 50-100 g Semmelbrösel
  • 1 TL Senf
  • gehackte Petersilie
  • 1 Msp. Zitronenabrieb
  • 1 Msp. Türkischer Sumach
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini auf einer Reibe fein raspeln, mit Salz mischen und eine Stunde ziehen lassen. Dieser Punkt ist sehr wichtig, weil die Zucchini sehr viel Wasser enthält, durch das Salz entwässert sie und die Frikadellen lassen sich besser formen und halten zusammen. Rote Linsen nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und kochen. Zucchini auspressen und zusammen mit den Linsen, Kartoffeln und den restlichen Zutaten zu einer Masse verarbeiten. Das eingeweichte Brötchen auspressen und in die Masse einarbeiten. Nun abschmecken und in gewünschter Größe in einer Pfanne mit etwas Öl vorsichtig ausbacken.

Guten Appetit

Zucchini-Linsen-Frikadellen

Die Erntezeit von Zucchini erstreckt sich von Juni bis Oktober. Wenn man ein gut wachsendes Pflänzchen besitzt, wird man nicht selten mit zahlreichen Zucchini beschenkt. Beilagen und Vegetarisch Zucchini-Linsen-Frikadellen European Drucken
Portionen: für 4 Personen Zubereitungszeit: Kochzeit:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Bewertung 5.0/5
( 1 Bewertet )

Zutaten

  • 200 g rohe Kartoffeln
  • 200 g rote Linsen
  • 500 g Zucchini
  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 2 Eier
  • 50-100 g Semmelbrösel
  • 1 TL Senf
  • gehackte Petersilie
  • 1 Msp. Zitronenabrieb
  • 1 Msp. Türkischer Sumach
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Zucchini auf einer Reibe fein raspeln, mit Salz mischen und eine Stunde ziehen lassen. Dieser Punkt ist sehr wichtig, weil die Zucchini sehr viel Wasser enthält, durch das Salz entwässert sie und die Frikadellen lassen sich besser formen und halten zusammen. Rote Linsen nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und kochen. Zucchini auspressen und zusammen mit den Linsen, Kartoffeln und den restlichen Zutaten zu einer Masse verarbeiten. Das eingeweichte Brötchen auspressen und in die Masse einarbeiten. Nun abschmecken und in gewünschter Größe in einer Pfanne mit etwas Öl vorsichtig ausbacken.

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Beilagen und Vegetarisch

Hasselback Zucchini

von Christina Becher
geschrieben von Christina Becher

Die Erntezeit der Zucchini beginnt Ende Juni und endet zum Herbst hin. Oft wird man schon mit einem Pflänzchen mit vielen vielen Zucchini beschenkt, so dass man garnicht mehr weiß, wie man das grüne Gemüse verarbeiten soll. Was kann man noch mit Zucchinischwemmen anstellen? Die Hasselback Zucchini oder einfach Fächerzucchini! Diese Hasselback Variante ist absolut lecker – Low carb und eine super Beilage. Die Mengenangaben sind bei diesem Gericht etwas schwierig, da man diese Mengen nicht verallgemeinern kann. Tobt Euch also einfach aus.

Auf dem Bild seht Ihr 2 Varianten: Die gelbe Zucchini mit Käse, Limette, Pfeffer und Zitronenthymian, die grüne Zucchini mit Käse, Bacon und Pfeffer. Die Hasselback Zucchini – eine wunderbare Zubereitungsmöglichkeit. Eine weitere Rezeptidee findet Ihr hier.

Als kleiner Hinweis, wenn Zucchini bitter schmecken, sollte Ihr sie nicht verzehren. Dies deutet nämlich auf eine hohe Konzentration von Cucurbitacin hin. Diese Bitterstoffe sind giftig und auch hitzebeständig. Geht auf Nummer sicher und esst diese nicht.

Zutaten:

  • Zucchini
  • Bacon
  • Limettensaft
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Käse (ich habe Emmentaler und Parmesan verwendet)
  • Zitronenthymian

Zubereitung:

Zucchini waschen, und ein Stück der Länge nach abschneiden, um der Zucchini einen festen Stand zu geben. Nun mit Hilfe von zwei Holzschabern (siehe Foto) die Zucchini rechts und links einklemmen und in 3-4mm Abstand einschneiden. In einer Auflaufform mit Olivenöl bestreichen und in den Backofen für 30 Minuten bei 200 Grad Umluft geben. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten klein schneiden.

Zucchini aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auseinander”falten” und befüllen, ich verwende dazu gerne ein Santokumesser, wegen der breiten Klinge – einen Tortenheber kann man aber auch sehr gut nehmen. Der Limettensaft zum Schluss darübergeben und im Backofen weitere 15-20 Minuten garen.

Guten Appetit 

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