Kartoffelsalat mit Brühe, Rosmarin und Speck…

 eigentlich kann ich es nicht nachvollziehen, warum dieser leckere Salat nur so selten auf unseren Tisch kommt. Kartoffelsalat in dieser Form schmeckt mir unheimlich gut und läd ein immer viel zu viel davon zu essen. Für den Kartoffelsalat nehme ich am Liebsten vorwiegend festkochende Kartoffelsorten.

Zutaten für ca. 4 Personen:

  • 1kg Kartoffeln (Sorte: vorwiegend festkochend)
  • 1 Zwiebel (80g)
  • 1 guter TL grober Senf
  • 100ml Brühe
  • 3 EL Weißweinessig
  • 100g gewürfelter Speck
  • 3 EL Raps-oder Sonnenblumenöl
  • 1 guter TL Honig
  • 1 Stange Frühlingszwiebel
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 Äste glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Sobald sie komplett abgekühlt sind können sie gepellt und in ca. 4 mm dicke Scheiben geschnitten werden.

In einem Topf 4 EL Öl erhitzen und die kleingewürfelten Zwiebeln und den Speck anschwitzen. Nun den Rosmarin grob haken, einrühren und mit Essig und Brühe ablöschen. Im Anschluss den Senf und den Honig unterrühren und kräftig mit Pfeffer würzen. Die Brühe sollte nun ca. 10 Minuten leicht köcheln ggf. etwas Wasser hinzugeben.

In der Zwischenzeit die Petersilie säubern und grob haken. Die gewaschene Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Im Anschluss wird die lauwarme Brühe unter die Kartoffelscheiben gemischt. Die Petersilie wird nun untergerührt und ggf. mit Salz und Pfeffer nachgewürzt. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Guten Appetit